Cuando te empeñas en hacer la mejor mozzarela de Italia, es que te llamas Roberta.

Cuando te empeñas en hacer la mejor mozzarela de Italia, es que te llamas Roberta.

Llegamos a Fisciano en la zona de Salerno, donde se producen las mejores mozzarelas de Italia y empezamos a preguntar a gente que cual era la mejor mozzarella, todos nos decían:“ La de Roberta, la de Roberta!” (incluso la competencia!). Total que nos fuimos a la fábrica de Roberta. Roberta vestía de negro, luciendo un luto riguroso y vendiendo, con rigor también su afamada mozzarella. Tenía mucho trabajo y parecía que no nos hacía mucho caso (quizá pensaba turistas! y españoles! Qué horrore!). Pero no. Los italianos son gente muy acogedora y muy comerciantes. A la hora del trabajo nosotros también somos bastante persuasivos (que no pesados) y nos atendió su hijo. Nos explicó que el fallecido marido de Roberta fue el fundador de la quesería y que su padre no murió en vano, porque su sueño fue fabricar la mejor mozzarella de bufalla de Italia. Y su sueño se hizo realidad, porque el año pasado, la mozzarella de Roberta ganó el premio a la mejor mozzarella del Mundo. El marido de Roberta, seguro que brinda desde el cielo con Chianti para celebrarlo.

La palabra mozzarella, viene del verbo italiano antiguo: mozzare, «cortar». Y eso fue precisamente lo que hicimos! Gracias a Roberta, que es una magnífica anfitriona, nos invitó a cortar y probar kilómetros de trenzas de mozzarella, conocimos sus 300 bufallas, su fábrica, y le caímos bien y nos dejó importar su maravillosa mozzarella a Espagna! La traemos en avión directamente. Y también la scamorza, la ricotta y el cacciocavallo. Y mientras le ponemos un magnífico balsámico de 20 años, nos acordamos de Salerno, de las 300 bufallas, de Roberta, de su hijo y de su padre, que se empeño en hacer, la mejor mozzarella del mundo. Y lo consiguió.

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