{"id":32,"date":"2015-05-05T16:16:22","date_gmt":"2015-05-05T14:16:22","guid":{"rendered":"https:\/\/elitalianorestaurante.wordpress.com\/?p=32"},"modified":"2022-02-17T16:16:04","modified_gmt":"2022-02-17T15:16:04","slug":"en-el-italiano-nos-hemos-traido-el-maserati-de-los-quesos-italianos-el-parmigiano-reggiano-ecologico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elitaliano.es\/en\/2015\/05\/05\/en-el-italiano-nos-hemos-traido-el-maserati-de-los-quesos-italianos-el-parmigiano-reggiano-ecologico\/","title":{"rendered":"En EL ITALIANO nos hemos tra\u00eddo el Maserati de los quesos italianos: el Parmigiano Reggiano Ecol\u00f3gico"},"content":{"rendered":"

El Caseificio Sociale Santa Rita di Pompeano di Serramazzoni<\/em>\u00a0nace en 1964\u00a0<\/b>en las monta\u00f1as de los Apeninos de M\u00f3dena<\/strong>. A m\u00e1s de\u00a0800 metros de altura<\/strong>, un grupo de granjeros<\/strong> cuidan de la vaca de raza aut\u00f3ctona, la modenese<\/strong>, con la que hacen\u00a0este queso que nos hace hablar italiano con s\u00f3lo comerlo. Estuvimos con ellos, les conocimos<\/strong> y nos hemos tra\u00eddo en avi\u00f3n<\/strong> desde los apeninos a nuestro restaurante El ITALIANO<\/strong> de Santander, \u00a0sus quesos madurados en silencio<\/strong>, la brisa de las monta\u00f1as<\/strong> y la sonrisa<\/strong> de las 3<\/strong><\/span>60 vacas<\/strong>. (Si, sonr\u00eden)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

As\u00ed son las monta\u00f1as de Pompeano, donde se hace el Parmigiano Reggiano Ecol\u00f3gico que utilizamos en EL ITALIANO Foto@www.caseificiosantarita.com<\/p><\/div>\n

Imaginaros que para hacer un kilo de este queso se necesitan 16 litros de leche<\/strong> y estas vacas solo dan 16 litros al d\u00eda!<\/strong> As\u00ed que un kilo al d\u00eda por cada vaca: esto en el mundo industrial de hoy en d\u00eda, es imposible. Excepto en la sierra de\u00a0Serramazzoni.<\/em><\/p>\n

\"Pompeano<\/a>

La vaca modenese, con la que se hace el Parmigiano Reggiano Ecol\u00f3gico que utilizamos en EL ITALIANO Foto@www.caseificiosantarita.com<\/p><\/div>\n

Para hacer las\u00a0ruedas Parmigiano Reggiano Ecol\u00f3gico<\/strong> el queso se ba\u00f1a\u00a0en salmuera<\/strong> durante 18 d\u00edas<\/strong>, despu\u00e9s se le da la vuelta, se le “asea”,<\/strong> \u00a0se le masajea bien con sal\u00a0<\/strong>y se le deja reposar….24 meses. Nosotros hemos tra\u00eddo variedades de hasta 96 meses<\/strong>. \u00bfTe imaginas c\u00f3mo sabe este queso? \u00a0<\/strong>Pues prueba la ensalada Siena<\/strong> que lleva copa, culatello, verduras a la parrilla, hoja de roble, espinacas, pi\u00f1ones, tomates confitados y vinagreta bals\u00e1mica y lascas de este queso de 48 meses de curaci\u00f3n!<\/strong><\/p>\n

Este Parmigiano ha ganado m\u00faltiples premios<\/strong> desde su nacimiento, para empezar\u00a0todos los concursos mas importantes de Italia y parte del extranjero! Aqu\u00ed los ten\u00e9is, m\u00e1s podiums que\u00a0Valentino Rossi!<\/strong><\/p>\n

\"premio<\/a>

Premio al mejor Parmigiano Reggiano Ecol\u00f3gico! el que utilizamos en EL ITALIANO Foto@www.caseificiosantarita.com<\/p><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1999<\/td>\n\n
    \n
  • Premio ERA<\/b>\u00a0(Menzione Speciale)<\/li>\n
  • Premio Internazionale Formaggi Biologici<\/b>: BIOCASEUS – Macomer (NU)<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
2003<\/td>\nMedaglia di Bronzo II\u00b0\u00a0<\/b>Olimpiadi dei Formaggi di Montagna – Les Rousses Jura (Francia)<\/td>\n<\/tr>\n
2004<\/td>\nMedaglia d’Oro<\/strong> III\u00b0 Olimpiadi dei Formaggi di Montagna Appenzell (Svizzera)<\/td>\n<\/tr>\n
2005<\/td>\n2\u00b0 Premio\u00a0<\/b>4\u00b0 Concorso per i migliori formaggi Biologici – Bubbio (AT)<\/td>\n<\/tr>\n
2007<\/td>\nMedaglia d’Oro e d’Argento\u00a0<\/b>concorso D.L.G. in Germania.<\/td>\n<\/tr>\n
2007<\/td>\nMedaglia d’Argento e di Bronzo\u00a0<\/b>V^ Olimpiadi dei Formaggi di Montagna – Obersdorf (D) nella categoria Parmigiano Reggiano stagionato oltre 30 mesi.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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