{"id":15318,"date":"2015-05-21T12:50:52","date_gmt":"2015-05-21T12:50:52","guid":{"rendered":"http:\/\/demo.qodeinteractive.com\/bridge119\/?page_id=15318"},"modified":"2022-04-08T13:59:06","modified_gmt":"2022-04-08T11:59:06","slug":"la-historia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/elitaliano.es\/en\/la-historia\/","title":{"rendered":"Our Story"},"content":{"rendered":"\t\t
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La historia<\/h2>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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De c\u00f3mo recorrimos 5.000 kil\u00f3metros en Italia en 15 d\u00edas y 25 a\u00f1os despu\u00e9s de hacer Erasmus en B\u00e9rgamo, montar los mejores italianos de Madrid, hacer trenzas de mozzarela en Salerno e importar en avi\u00f3n Salumis de la Costa Amalfitana. Ahora tenemos muy claro que si volvi\u00e9ramos a nacer, nos gustar\u00eda ser italianos. <\/strong><\/em><\/h4>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Llevamos 25 a\u00f1os pensando en italiano. No sabemos qui\u00e9n tiene la culpa; hay teor\u00edas que apuntan al hecho que nuestros padres pasaran su luna de miel en Venecia. Pero la teor\u00eda con m\u00e1s fuerza es que fuimos de los primeros privilegiados en recibir una beca Erasmus en el 89<\/strong>, en B\u00e9rgamo. Llegamos en tren a Milano Centrale y no fuimos capaces de hacernos entender con el que vend\u00eda los billetes hasta B\u00e9rgamo. 19 a\u00f1itos y mucha melena. Descubrimos los ristretti, los paninni, los gelati, el parmiggiano, la pizza al taglio, la polenta, la gorgonzola, la mozzarella, la pasta al dente, la pasta al forno y la crema di caff\u00e8, el Lago de Garda y que Venecia es bonita hasta cuando vas sin un amor a tu lado.<\/strong> La pasi\u00f3n italiana hay que sentirla porque uno despu\u00e9s se siente m\u00e1s vivo. Poco a poco fuimos dominando la lengua, descubriendo sus secretos y conociendo un mont\u00f3n de historias y la pasi\u00f3n de los italianos por comer rico alrededor de una mesa. Se lo toman de otra manera, incluso en la universidad eran los \u00fanicos de todos los europeos que com\u00edan un primero, un segundo y postre. Cuando empezamos a estudiar hosteler\u00eda en Suiza conocimos a Guido. Y nos cambi\u00f3 la vida. Hijo de una de las m\u00e1s famosas cocineras y bodegueras de Italia, Lorenza de Medici, que tiene 22 libros a sus espaldas. Y ah\u00ed empez\u00f3 el romance. Nos invit\u00f3 cuatro d\u00edas a una abad\u00eda del siglo XI en mitad de la Toscana y nos cocin\u00f3 platos y m\u00e1s platos.<\/strong> Y nos dimos cuenta de que llevan nueve siglos haciendo las cosas con mucho sentido. Frescos del siglo XVII en el comedor con risotto al limone, pollos con romero, gnochi de espinacas y bolognesas con parmiggiano nos hicieron ver las cosas de otra manera y a partir de ah\u00ed empezamos a investigar m\u00e1s en la cocina italiana.<\/p>

En el 99, con nuestro tocayo y amigo\u00a0Carlos Nu\u00f1ez y la ayuda de Guido, creamos nuestro primer sue\u00f1o a la italiana y pusimos en marcha\u00a0dos restaurantes italianos. Uno\u00a0superfashion,\u00a0que fue el primer proyecto de Germ\u00e1n \u00c1lvarez reci\u00e9n salido de la escuela: el Mylola<\/strong>,<\/i>\u00a0con Pepe Barroso, y otro de barrio que se llamaba Il vicino<\/strong>. <\/i>As\u00ed empezamos\u00a0a enredar en el mundo del restaurante italiano.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En 2001, Pl\u00e1cido Arango Garc\u00eda-Urtiaga<\/strong> nos contrat\u00f3 para dirigir los mejores restaurantes italianos que su padre abri\u00f3 en el Madrid de los a\u00f1os setenta. Nunca cesaremos de agradecer esta alternativa que nos dio el Grupo VIP\u00b4S.<\/p>

Tattaglia, Lucca, Rugantino, Paparrazi y Bice<\/strong>,<\/i>\u00a0\u00a1ah\u00ed es nada! Tuvimos que hacer un m\u00e1ster intensivo porque lo que sab\u00edamos no era suficiente. Nos compramos todos los libros del mundo y nuestro jefe nos dijo que ten\u00edamos que comer en los mejores italianos y empezamos por el Harry\u00b4s Bar,<\/i> de Venecia, y los que estaban en boga en el momento y que siguen siendo los top de Londres, Locanda Locatelli y Cecconis. Y aprendimos de lo lindo.<\/p>

En 2003 nos fuimos a la feria de Slow Food en Tur\u00edn<\/strong>, que acababa de empezar, y conocimos a los peque\u00f1os productores italianos. Nos recorrimos la ciudad\u00a0y viajamos a Venecia y volvimos con las pilas cargadas para empezar a retocar esos restaurantes. En Madrid, junto con Giorgio Baldar en Bice,\u00a0<\/i>empezamos a hacer jornadas de producto y trajimos de todo: trufa blanca, bals\u00e1micos antiguos, aceites toscanos, carpaccio calientes, trufa negra en enero, at\u00fan siciliano, pastas frescas hechas a mano, risotto de la pera limonera, fotos de la Dolce Vita,<\/em> y Bice se convirti\u00f3 en uno de esos restaurantes italianos que se com\u00eda rico rico. Rugantino, Paparazzi, Tattaglia y Lucca, con Benito Garc\u00eda al frente, quien consigui\u00f3 que fueran de esos restaurantes italianos que no fallan nunca. Con \u00e9l aprendimos que hab\u00eda que hacerlo muy bien los 365 d\u00edas del a\u00f1o, que no bastaba con cocinar un plato muy rico un solo d\u00eda.<\/p>

Slow Food nos pareci\u00f3 la bomba as\u00ed que 11 a\u00f1os despu\u00e9s volvimos\u00a0a la feria, probamos, catamos y conocimos\u00a0a m\u00e1s de 35 productores italianos. Nos hicimos importadores para poder tener en Santander lo mejor de Italia.<\/strong> Despu\u00e9s de conocerles en la feria, nos recorrimos toda Italia, de punta a punta, desde Torino pasando por Bologna, Roma, N\u00e1poles, la costa Amalfitana, Campania, Basilicata y la Puglia hasta el mismo tac\u00f3n del mapa. 5.000 km en 15 d\u00edas. Visitamos sus peque\u00f1as f\u00e1bricas, granjas y vimos c\u00f3mo se hacen esas trenzas de mozzarella a la vera de las monta\u00f1as.<\/p>

Carlos.<\/strong><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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